브런치카페의 바빠지는 날, 테이블오더가 맡는 일
자리에서 커피 리필·디저트 추가 주문이 이어져 긴 체류 시간이 객단가 상승으로 연결됩니다.
브런치카페 매장의 흐름을 먼저 듣고, 그 순간에 필요한 만큼만 구성합니다. 이르면 이르다고, 맞으면 맞다고 말씀드립니다.
브런치카페 매장은 이렇게 세팅합니다
브런치카페 매장은 진행할 때 브런치 세트와 음료 옵션, 주말 한정 메뉴를 등록해 둡니다. 처음 쓰는 사장님도 첫날부터 헤매지 않도록 미리 잡아두는 것들입니다.
세팅에서 가장 신경 쓰는 건 자주 쓰는 것을 앞으로 빼는 일입니다. 브런치카페 매장에서 하루에 수십 번 반복되는 동작이 한 단계 줄면 그게 하루 끝에는 꽤 큰 차이가 됩니다.
반대로 브런치카페에서 거의 안 쓰는 기능은 눈에 안 띄게 밀어 둡니다. 화면이 복잡하면 바쁜 시간에 손이 헷갈리기 때문입니다. 쓰다 보니 필요해지면 그때 다시 꺼내 드립니다.
브런치카페 매장에서 이것을 들이면 달라지는 것
브런치카페 사장님들이 도입 후 가장 먼저 말씀하시는 건 매출이 아니라 시간입니다.
바쁜 시간 — 손님을 기다리게 하는 시간이 줄어듭니다. 브런치카페에서는 이 몇 초가 쌓여 하루 회전을 만듭니다.
마감 시간 — 하루 정리에 걸리는 시간이 짧아집니다. 숫자가 자동으로 맞춰지면 퇴근이 빨라집니다.
사람이 바뀔 때 — 새로 온 직원에게 알려줄 것이 줄어듭니다. 화면대로 하면 되니 사장님이 붙어 있지 않아도 됩니다.
지난 기록을 볼 때 — 언제 무엇이 얼마나 나갔는지 남습니다. 브런치카페 매장에서 다음 결정을 할 때 이 기록이 근거가 됩니다.
브런치카페 매장이 지나는 네 순간
브런치카페 매장에서 장비 이야기가 나오는 시점은 대체로 넷 중 하나입니다.
문을 여는 때 — 아무것도 없는 상태에서 갖추는 시기입니다. 이때는 무엇이 필요한지 모르는 게 정상이라 하나씩 짚어 드립니다.
자리를 잡는 때 — 손님이 붙기 시작하면 처음 구성으로는 버거워지는 지점이 옵니다. 브런치카페에서는 보통 혼자 감당하던 일이 넘치면서 보입니다.
손보는 때 — 쓰던 것이 낡거나 매장이 커져 정비가 필요한 시기입니다. 전부 바꾸기보다 막히는 것부터 하나씩 손보는 편이 비용이 적습니다.
옮기거나 정리하는 때 — 자리를 옮기거나 접는 시기입니다. 브런치카페 매장이라면 쓰던 장비를 어떻게 할지, 자리를 어떻게 되돌릴지가 함께 걸립니다.
브런치카페에서 이 순간에 자주 나오는 질문
"지금 들이는 게 이른가요?" — 필요 없는 시점이면 나중에 하시라고 합니다. 브런치카페 매장에서 하루에 몇 번 그 상황이 생기는지를 기준으로 잡으시면 됩니다.
"나중에 더할 수 있나요?" — 지금 최소로 시작하고 필요해질 때 얹는 방식이 가능합니다. 브런치카페 매장이 커지는 속도에 맞춰 나눠 가는 편이 부담이 적습니다.
"쓰던 것과 같이 쓸 수 있나요?" — 기존 장비를 살리면서 부족한 부분만 채우는 경우도 많습니다. 무엇을 쓰고 계신지 알려주시면 그대로 두어도 되는지부터 봐 드립니다.
"다른 브런치카페은 어떻게 하나요?" — 비슷한 규모의 사례를 기준으로 말씀드립니다. 다만 매장마다 사정이 달라 그대로 따라가시라고는 하지 않습니다.
브런치카페 매장, 다음 순간을 위한 준비
지금 갖추는 것이 다음 단계에서도 쓰이면 두 번 사지 않습니다. 브런치카페 매장이라면 아래 세 가지를 미리 확인해 두시면 좋습니다.
늘릴 수 있는가. 매장이 커졌을 때 지금 쓰는 것에 얹는 방식이 되는지, 아니면 통째로 새로 가야 하는지 차이가 큽니다.
자료가 남는가. 기록이 이어져야 매장이 어떻게 가고 있는지 보입니다.
연락이 닿는가. 몇 해 뒤 손볼 일이 생겼을 때 같은 곳에 연락할 수 있는지가 의외로 중요합니다. 브런치카페 사장님들이 나중에 가장 아쉬워하시는 부분이기도 합니다.
진행과 준비물
상담부터 사용까지 보통 약 2~7일입니다. 담당자가 방문해 테이블오더 준비와 시연, 브런치카페 운영에 맞는 설정까지 마칩니다. 준비물은 사업자등록증과 정산 받을 계좌 정도면 됩니다.
문을 열기 전이나 한가한 시간에 맞춰 방문합니다. 진행이 끝나면 브런치카페 매장에서 가장 자주 쓰게 될 것부터 함께 확인하고 마칩니다.
브런치카페 테이블오더 — 지역별 안내
브런치카페 매장이 많은 동네부터 확인할 수 있습니다.